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民以食為天，食以稻為先。中國水稻種植歷史悠久，雜交水稻技術世界領先。近年來，中國水稻種子借著“一帶一路”東風飄灑至全球各地，中國雜交水稻的先進技術和高產成果正在與世界共享。日前，第三屆中國國際水稻論壇暨首屆國際稻米博覽會在海南三亞舉辦。18個國家的頂尖水稻專家和行業(yè)人士齊聚三亞，共同研討水稻育種前沿成果及水稻產業(yè)發(fā)展趨勢。
育種創(chuàng)新為水稻增產提質注入源動力
中國是水稻資源富國、生產大國和科技強國。但要滿足未來對水稻數量、質量和安全的需求，應對國際競爭，育種技術創(chuàng)新是不斷提高我國水稻的研發(fā)能力和核心競爭力的源動力。
增產是農業(yè)科研工作的永恒主題之一。西南大學農學與生物科技學院院長何光華的科研團隊研究發(fā)現了一個將護穎“恢復”發(fā)育成有功能的“側生小花”基因，通過分子育種手段可以使水稻單花發(fā)育形成3花小穗。這項研究為水稻高產育種提供了新途徑——通過增加“小穗內籽粒數目”，大幅度提高每穗粒數而實現高產。
“提高光能利用效率可以大幅度提高作物產量?！敝锌圃褐参锷砩鷳B(tài)研究所及中科院分子植物卓越中心研究員朱新廣指出，團隊創(chuàng)建的系統(tǒng)模型為鑒定提高光能利用效率的新途徑提供了重要理論工具?！跋到y(tǒng)設計結合基因組編輯、合成生物學將為高光效水稻改良及育種提供巨大機遇?！?/p>
對于農民來說，糧食產量是天大的事，而消費者則更加關注食品安全。近年來，稻米鎘污染問題，一度讓人談“鎘”色變。水稻既是我國主要的糧食作物之一，也是容易蓄積鎘的作物之一，稻田中的鎘通過水稻的根系被吸收，并向上運輸到莖、葉和稻米中。據隆平高科種業(yè)科學研究院院長助理王凱介紹，其研究團隊通過基因編輯技術有效阻斷水稻根系對鎘元素的吸收，從品種的培育上初步解決了這一棘手問題。研發(fā)至今，隆平高科已有11個水稻品種被湖南省農業(yè)廳認定為鎘低積累應急品種。
廣東省農科院水稻研究所新品種選育研究室主任周少川表示，繼我國水稻矮化育種和雜種優(yōu)勢利用后，我國優(yōu)質高產穩(wěn)產水稻新品種（組合）逐步成為稻谷增產的主題，粳秈亞種種質的雜交與融合將是下一階段水稻育種的重大突破。
科學加工讓營養(yǎng)糙米好煮又好吃
近年來，我國稻米產業(yè)已逐漸從重視供給數量向強調供給質量轉變。究竟什么樣的米才是好品質的米？“好看、好煮、好聞、好吃、好營養(yǎng)的“五好”大米便算得上好品質的米，但口感、蒸煮、營養(yǎng)這三方面往往難以達到平衡?！北本┕ど檀髮W食品學院教授王靜給出了答案，但同時指出了人們的食用習慣和營養(yǎng)品質之間的矛盾。
“我國消費市場對食品外觀、口感、便于蒸煮的要求使精米白面充斥市場，糧食的過度加工，導致糧食的浪費和營養(yǎng)損失嚴重。事實上，全谷物種皮層含有豐富的膳食纖維、維生素等營養(yǎng)成分和酚類、黃酮類等活性物質，且全谷物中的酚類物質可與蔬菜水果相當?！睆V東省農科院蠶業(yè)與農產品加工研究所張名位所長張名位說?！叭任锸称吩跉W美等國家廣受關注，而我國全谷物食品的品種和銷售額均不超過谷物食品總額的2%?！?/p>
開發(fā)產品是解決稻米過度加工問題的有效途徑，但貨架期短，不耐儲存制約了輕碾米產業(yè)的發(fā)展。針對這一問題，劉成梅在輕碾米滅酶穩(wěn)定技術上取得突破，分析發(fā)現，高溫處理不但讓營養(yǎng)富集，還延長了貨架期。滅酶穩(wěn)定技術的創(chuàng)制使輕碾米有望成為精白米的潛在替代品。
同時，中糧營養(yǎng)健康院產品開發(fā)經理亓盛敏指出，在現代消費中，“精糧”符合消費者對美味的追求，但在稻米加工成大米之后，米糠和米胚中的營養(yǎng)成分大量流失。《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2015年）》指出，不合理膳食是導致慢性病的首要因素。
基于此，中糧營養(yǎng)健康院根據不同谷物的不同特性，定制化設計了一套混合全谷物包裝，且由此形成一整套全谷物的全程低溫預處理加工工藝，在保留營養(yǎng)的同時提升熟化程度，縮短蒸煮時間、改善口感，并由此開發(fā)出一種食用方便、口感好、科學搭配、易儲存的混合糙米全谷物產品，頗受消費者青睞。
糙米是全谷物食品的典型代表，即稻谷脫去稻殼之后形成的谷類食物，雖然營養(yǎng)價值比白米高，但由于口感粗糙，這種膳食豐富的全谷物食品在消費者群體中并不受待見。為了提升大眾對糙米的接受度，黑龍江省農業(yè)科學院食品加工研究所創(chuàng)制了易煮發(fā)芽糙米優(yōu)質高效加工技術，全面兼顧了稻米的口感、蒸煮與營養(yǎng)。該研究所所長盧淑雯將篩選得到加工專用糙米品種，置于適當的條件下，發(fā)芽到適宜程度后所獲得發(fā)芽糙米，營養(yǎng)成分相較于普通糙米更加豐富。經高溫高壓蒸煮后，硬度、黏性大大降低，可與白米實現同煮同熟，口感綿軟與白米相似。
中國水稻沿著“一帶一路”走向世界
“一帶一路”倡議源于中國，但屬于世界。中國的“大米外交”在“一帶一路”建設中的地位日益顯著。越來越多的國家在通過推廣中國雜交水稻技術獲得了實實在在的好處?！耙粠б宦贰鄙系霓r業(yè)項目建設也帶動了一批中國農業(yè)技術、設備和科研成果的輸出。
二十世紀以來，孟加拉雜交稻的本土化生產取得了重大突破，本地雜交水稻生產由2002年的6%上升至2018年的73%，其中百余種中國雜交稻品種功不可沒。
“馬達加斯加是僅次于尼日利亞和埃及的非洲第三大稻米生產國，農業(yè)生產基本以稻米為基礎?！焙想s交水稻研究中心研究員楊耀松介紹，2017年，總人口中約有75％從事水稻生產，每年大米進口量約20~40萬噸。不斷提高稻米產量對于保證糧食安全至關重要。
2007年，在中國-馬達加斯加兩國政府的政策推動下，啟動了雜交水稻援助項目。湖南省農業(yè)科學院及袁氏種業(yè)高科技有限公司組織多名專家，對馬達加斯加雜交水稻種子生產進行技術指導。援助項目結束后，在馬達加斯加成立的袁氏（馬達加斯加）農業(yè)發(fā)展有限公司，繼續(xù)為當地的水稻生產提供助力。雖然雜交水稻出口能夠帶來不菲的經濟收益。但“世界命運共同體”理念亦是中國雜交稻推廣者跑遍世界的精神力量。
雜交水稻這張中國名片，在一帶一路朋友圈中的影響力不斷擴大，中國雜交水稻的種子已經播至孟加拉、尼泊爾、緬甸等東南亞和南亞國家和地區(qū)。機械化難度大、科研力量、基礎設施不足是制約“一帶一路”國家水稻生產和產業(yè)發(fā)展的主要因素。孟加拉、緬甸、尼泊爾、馬達加斯加等各國嘉賓同時表示，希望通過國際合作推動本國雜交水稻的育種研發(fā)和產業(yè)發(fā)展。
迄今為止，共有來自67個國家的3000多名育種工作者到湖南雜交水稻研究中心學習兩系法雜交水稻技術。“兩系法雜交水稻育種技術已經成為我國對外技術援助的重要手段?！焙鲜∞r業(yè)科學院副院長鄧華鳳說。
